薩摩地酒 タカラボシ地酒 13.5度 900ml / 包装不可 本坊酒造 灰持酒 鹿児島 伝統 調味料 五合瓶 / 本坊酒造 公式通販 - ショッピング・ショップ | 通販検索

みりんの代わりにも使える鹿児島県、薩摩伝統の灰汁持ち酒【薩摩地酒】【灰持酒】【料理酒】本坊酒造 公式通販 蔵元直送

鹿児島の伝統酒 タカラボシ地酒（灰持酒） 焼酎王国鹿児島に残る唯一の「伝統酒」であり、甘みが強く赤褐色を帯びた「灰持酒（あくもちざけ）」と言わるお酒が「薩摩地酒」です。神社のお神酒として飲まれたり、本みりんと同様に調味料として使用される事も多く、薩摩地酒以外の灰持酒は、「肥後の赤酒」（熊本の赤酒）、「出雲地伝酒」（島根の地伝酒）が知られています。 薩摩地酒は、清酒造りが薩摩に伝わった1600～1700年代にかけて製造が始められたとされており、製法は清酒とほぼ同じですが、もろみ発酵終了間際に「木灰」あるいは「木灰汁」を加え、アルカリ性にすることで酒の保存性を高めたもので、歴史の変遷を経て現代に残るものとして全国でも大変珍しいお酒です。 伝統的な製法で造られた薩摩地酒は、各種アミノ酸・有機酸などの旨み成分や、高級アルコールを多く含むため、料理の味、香りのバランスをとり、魚肉等の臭いをマスキングするとともにそれらを軟らかくしてくれます。 通常の酒造りより米を多く使う濃厚仕込みの影響で発酵終了後も米が残るため、アルコールのもとで米が溶け糖分になり甘みが強くなります。みりん同様多種多様な糖類を含んでいるため、料理に上品な甘味とテリを与えてくれる鹿児島の誇る調味料です。 「タカラボシ地酒」は、鹿児島県の策定したふるさと認証食品「地酒」の認証基準に適合した商品として、ラベルに3Eマークを表示しています。 品目雑酒（みりん類似） タイプ灰持酒（あくもちざけ） 原材料米（国産）、米麹（国産米）、もち米（国産）、醸造アルコール（国内製造）、糖類（国内製造）／木灰 度数13.5度以上14.5度未満 エキス16度以上 製造所本坊酒造 津貫貴匠蔵 製造者本坊酒造株式会社 賞味期限1年6ヶ月（商品表面右下に記載） 保存方法開栓前は直射日光を避けて常温で保存してください ▼到着日：買い物カゴの中でご指定下さい 誕生日 など指定がない場合は最短発送 ▼領収書・納品書：電子領収書URLをメール送信 価格の分かる物は同封していません